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經常煎錯牛扒的原因是......


無論一家大小過節日,還是情侶二人世界,「鋸扒」相信是不少人的選擇。

如果能夠親手煎愛心扒,更加溫馨浪漫。但理想和現實總是離很遠,製成品往往靠誠意搭夠。想煎出扒房級靚扒又無從入手?

網站Business Insider 報道,由美國華爾街其中一家著名扒房主廚Billy Oliva秘訣中,總括出以下煎扒3個重點。

1. 煮前煮後等一等

香港人節奏快,肥媽在節目上教煮食都要爭分奪秒,務求以最短時間烹調出最豐富的菜色。不過要煎出一塊「靚扒」,有些時間實在是不得不花。

從冰箱取出肉扒,開火煎……且慢!Oliver指出,這是最多人犯的錯誤之一。

正確做法:

從冰箱取出肉扒後,解凍至室溫才開始烹煮,否則肉扒會煎成「外焦內生」。如果想吃得更滋味,不妨在肉扒煎好後,多待10分鐘,讓肉汁鎖在中心。慢功出細貨,果然是不變的道理。

2. 切勿動手動叉

無論煎炒煮炸,我們都總愛東翻西炒,拿筷子叉子戳一下。Oliver叮囑各位不要亂動正在煎煮的肉扒,包括用叉子刺、壓或不停翻動。

正確做法:

只要在已燒熱的平底鍋上放好肉扒,一面煎好再翻煎另一面,以最簡單的步驟煎出最有水準的肉扒。

3. 調味料灑灑灑


「別吝嗇,大把大把灑下調味料吧!」

Oliver並非在賣雞粉廣告,這是他以多年烹調肉扒的專業經驗之談,甚至公開其心水調味組合-猶太鹽、海鹽混合7種磨碎胡椒。

正確做法:

煎煮前,緊記肉扒兩面都要均勻調味,上碟後再輕灑點海鹽,也是Oliver的小秘訣。

心動不如行動,快照着大廚秘訣,看看能否煎出大廚級靚扒!


Source: Topick


#鋸扒 #牛扒 #豬扒 #羊扒 #撐擡腳

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