簡易羊架煮法

1. 先將羊架解凍,洗淨抹乾後,切成每條骨連肉。建議每次切都貼著骨切,那麼吃時,就可以啖啖肉,不用兩邊咬得辛苦。 2. 將黑椒碎,鹽,調味料,以及橄欖油撈勻羊架。 3. 用易潔平底鑊,倒入2湯匙橄欖油,中火燒熱後,放入羊架,根據個人喜好每邊煎熟,兩邊金黃色即可上碟。...

高級牛扒煮食小貼士

解凍: 牛扒不應用水沖洗或水泡,如太短時間之內溫度急劇轉變,牛扒會容易流失水分。正確方法是需要預早一晚把牛扒放在碟子上,從冰格移至蔬菜隔(0°C-4°C),令牛扒慢慢解凍。 1. 將油/牛油放入鍋中,燒熱鍋至輕微冒出白煙,放入牛扒,單面以大火煎煮,以個人需要決定時間 2....

牛肉顏色的迷思

顏色越紅不代表越新鮮?牛肉會變色是因為... 走進超市選購牛肉,除了部位、產地之外,大多人都會看「顏色」來挑選,認為顏色越紅的越新鮮,但這個概念並不完全正確,現在就來改正你的迷思! 常買牛肉的人,一定會注意到:為什麼同部位的牛肉有時候是深紫色、有時候是鮮紅色呢?深色的牛肉是...

洋蔥│防骨鬆、降膽固醇大功臣!

吃過生洋蔥的口氣讓人討厭,但可別因噎廢食。常吃洋蔥,可以保護你少受好幾種癌症威脅。 洋蔥被稱為萬靈丹,還有「蔬菜界的皇后」的封號,從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病,都可用洋蔥治療。關鍵因素就在於洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)及檞黃素(querce...

黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同

洋蔥是生活中常見的蔬菜,口感爽脆,中西料理皆宜,取得方便,營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥,紫洋蔥和白洋蔥也相當多,不僅顏色好看,營養和味道更是不同。 紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多 好食課營養師林世航表示,這三種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,...

雞蛋邪惡大平反 營養師:蛋黃致高膽固醇是謬誤

雞蛋被驗出含類雌激素可誘發癌症或導致不育,對於不少高膽固醇患者,更怕雞蛋吃出高膽固醇,所以吃蛋白不吃蛋黃。但註冊營養師指出,雞蛋致高膽固醇是謬誤。 衞生署調查發現,半數港人過重及肥胖,高膽固醇患者10年間增加百萬人,推算290萬人患高膽固醇。...

4個關於調味料健康小貼士

不論經常外出用膳的「無飯家庭」或是每日都食「住家飯」的慳錢一族,都會接觸到大量調味料,很容易會攝取鈉過量,到底一個健康的成年人攝取幾多鈉才算符合標準呢? 1. 每餐應攝取少於三分之一平茶匙的鹽 根據世界衛生組織的建議,如果要食得健康,成年人每日應攝入少於2,000毫克鈉(即...

經常煎錯牛扒的原因是......

無論一家大小過節日,還是情侶二人世界,「鋸扒」相信是不少人的選擇。 如果能夠親手煎愛心扒,更加溫馨浪漫。但理想和現實總是離很遠,製成品往往靠誠意搭夠。想煎出扒房級靚扒又無從入手? 網站Business Insider 報道,由美國華爾街其中一家著名扒房主廚Billy...

帶子和扇貝 吃哪個部位會中毒?

海產向來是港人最愛,當中帶子及扇貝相信是市面上最為常見的食品之一。 不過原來帶子及扇具內含毒素,而且並非每一個部位都可以進食!至於進食其他種類的海產時,又有哪些地方需要特別注意? TOPick 挑選了4大港人最愛的海產,並列出進食或購買前應注意的幾個重點: 1. 帶子及扇貝...

龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」?

龍蝦、瀨尿蝦唔係「蝦」? 生物分類學上,蝦、龍蝦、瀨尿蝦同屬節肢動物門(Arthropoda)下的甲殼亞門(Crustacea)之下的軟甲綱(Malacostraca)。 不過,蝦和龍蝦是屬於軟甲綱下的十足目(Decapoda),而瀨尿蝦則屬於口足目(Stomatopoda...

How to Defrost Any Meat

The freezer is one of our favorite assets in the kitchen. We've constantly got ours stocked with frozen sausages, fish, ground beef, and...

急凍肉極速解凍法

凍肉怎解凍好?用冷水或熱水都不健康,科學方法是將冷凍的魚、肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方自然解凍。既保存鮮味亦不會使營養流失,但現實中城市人工作繁忙,要速食速決,專家建議幾種急速解凍法,適用於整塊肉類。 極速解凍肉類方法有好多,既可保存食物營養又不會滋生細菌...

解凍方法大比拼

冷 藏 是 一 種 使 用 低 溫 來 延 長 食 物 保 質 期 的 方 法 。 在 冰 點 氣 溫 下 , 有 部 分 細 菌 會 被 消 滅 , 但 有 部 分 會 殘 存 於 冷 藏 食 物 。 不 過 , 所 有 細 菌 都 不 能 在 這 低 溫 下 生 長...