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高級牛扒煮食小貼士


可用夾子夾起牛扒,方便煎煮牛扒的任何一邊

解凍: 牛扒不應用水沖洗或水泡,如太短時間之內溫度急劇轉變,牛扒會容易流失水分。正確方法是需要預早一晚把牛扒放在碟子上,從冰格移至蔬菜隔(0°C-4°C),令牛扒慢慢解凍。


1. 將油/牛油放入鍋中,燒熱鍋至輕微冒出白煙,放入牛扒,單面以大火煎煮,以個人需要決定時間


2. 翻另一面,以同樣時間煎煮,最後以大火煎封牛扒四邊


3. 煎好後將牛扒靜置約5分鐘,最後依個人喜好撒上鹽和黑胡椒調味



更多小貼士:


牛扒煎至3至5成熟為最佳,因為這樣既能嘗到牛扒的肉香,又能品味嫩滑的質感,以1吋厚的牛扒為例,牛扒煎約2.5分鐘便是三成熟,3-4分鐘約五成熟,烹調時要視乎牛扒的厚度、火力和所用爐具調節時間


不要用水清洗牛扒

牛的脂肪可代替牛油或橄欖油

大火燒熱鍋至冒出白煙

不要太頻繁去翻動牛扒,以免肉汁流失

用大火煎封牛扒兩面及4邊

牛扒煎好後需靜置約5分鐘,切開時便不會容易流出血水

最後撒上鹽和黑胡椒調味

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