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帶子和扇貝 吃哪個部位會中毒?

Updated: May 6, 2018


海產向來是港人最愛,當中帶子及扇貝相信是市面上最為常見的食品之一。

不過原來帶子及扇具內含毒素,而且並非每一個部位都可以進食!至於進食其他種類的海產時,又有哪些地方需要特別注意?

TOPick 挑選了4大港人最愛的海產,並列出進食或購買前應注意的幾個重點:


1. 帶子及扇貝

根據食物安全中心資料,帶子及扇貝向來常見於在坊間食肆,但事實上兩者體內都積聚了不少重金屬,例如鎘;以至麻痺性貝類毒素,如果烹調不好隨時中招。


怎樣才可以在進食時減低風險?其實大部分西方國家的人們都只吃閉殼肌,但本港市民卻習慣把內臟、生殖腺和肌肉一併吃下。

食安中心建議,烹煮帶子及扇貝等貝類前應先去除內臟和生殖腺,以及食用前棄掉烹煮的汁液,就可大大降低重金屬及痲痺性貝類毒素水平。此外,保持均衡飲食,避免過量進食貝類,亦能有效減低風險。

2. 生蠔

蠔以過濾大量海水的方式進食,體內容易積聚細菌和病毒,甚至化學污染物,包括重金屬如鎘和鉛等。因此高風險人士如長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人及肝病患者,應避免進食生蠔。


事實上,積聚在蠔體內的重金屬,烹調的過程亦未能去除。雖然進食受重金屬污染的蠔而引致急性中毒的情況並不常見,但長期攝入重金屬可能會影響健康,例如長期攝入過量的鎘可能影響腎臟及骨骼。由於進食蠔存有一定的風險,故市民應避免進食過量的蠔,保持均衡飲食。

3. 醬油蟹

近年韓風大熱,韓式醬油蟹深受港人歡迎,但有不少市民進食過後都出現腹瀉、發燒等徵狀。

食安中心曾明言,所有蟹其實均不宜生食,要徹底煮熟、清除內臟才可進食,因為鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料並不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲。



揀新鮮醬油蟹的貼士:

  • 色澤:正宗醬油蟹的蟹源是來自韓國,蟹的整體色澤帶藍;蟹膏帶鮮橙紅色,跟平常食用的膏蟹相約;肉質亮麗

  • 香氣:新鮮的醬油蟹是咸香與鮮味並重,醬油亦不應全蓋過蟹的鮮味;如醬油蟹帶臭腥味,表示已經變壞

  • 味道:食落口的肉質要鮮甜,口感帶肥美,不應存有雜質或異味

網購外賣醬油蟹亦要留意以下3點:

  • 醬油蟹應以冰袋包裝保鮮,並附有乾冰保存低溫

  • 天氣炎熱,運送時間愈短愈好,30分鐘以上或足以令醬油蟹變質

來源: Topick


#扇貝 #帶子 #醬油蟹 #甲殼類結構

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